將冰醋酸結(jié)晶接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個通風(fēng)的位置，在幾個月內(nèi)就能夠經(jīng)過發(fā)酵，工業(yè)生產(chǎn)醋的方法通過提供充足的氧氣使得反應(yīng)過程加快，此方法已經(jīng)被商業(yè)化生產(chǎn)采用，也被稱為“快速方法”或“德國方法”。

因為在德國1823年應(yīng)用成功而因此得名。此方法中，發(fā)酵是在一個塞滿了木屑或木炭的塔中進(jìn)行。含有酒精的原料從塔的上方滴入，新鮮空氣從下方自然進(jìn)入或強(qiáng)制對流。強(qiáng)化的空氣量使得此過程能夠在幾個星期內(nèi)完成，大大縮短了制醋的時間。

冰醋酸的結(jié)冰點為16攝氏度，只要氣溫低于16攝氏度，醋酸就會結(jié)冰，當(dāng)然，加了水的醋酸不會結(jié)冰，大家也可以憑此驗證是否為純醋酸，醋酸結(jié)冰說明沒買錯。下面回到正題，既然說16攝氏度是結(jié)冰點，那我們把溫度升到16攝氏度以上不就解決了嗎？下面說一下幾種方法：

一．水浴。一般冰醋酸都是桶裝，把桶密封好，放入水中（水容器必須能容得下醋酸桶），給水加溫，升溫至30-40攝氏度，桶內(nèi)冰塊即可逐漸融化，取出即可使用。

二．密封。新醋酸在出廠后，沒結(jié)冰之前時間灌入桶中，密封好，注意必須是沒結(jié)冰前的醋酸密封，而且要在短時間內(nèi)使用，如若時間過長，則也會結(jié)冰。

三．加水。這個方法是對于使用要求偏低的用戶尤為適用，若使用單位對于醋酸的濃度要求不是必要的嚴(yán)格，加一點水使醋酸濃度降低，結(jié)塊會自行化開，此方法簡單快捷但同時也存在極大弊端。

四．罐車運(yùn)輸。此方法對于使用量大的用戶合適不過，新醋酸出廠后由于罐車密封性能良好，并且使用周期不長，所以其很難結(jié)冰。